泱泱中华史，岁岁逢重阳
重阳之际，孝亲敬长，登高望远
而大国酱香国谊楼的酿造也将从这一刻开始
怀揣着一颗对天地万物的敬畏之心
国谊楼坚守千年古法“12987”技艺
崇尚自然，顺应天时，守牢品质底线
只为酿出能被世人称赞的中国白酒
每逢九月初九
对于一年一个生产周期的国谊楼而言
重阳下沙，不仅仅是一种酿造工艺
更蕴含着酿酒工匠们精益求精的匠艺初心
01
重阳下沙，何以为“沙”?
“沙”是茅台镇红缨子糯高粱的别称
因其皮薄糯实，红中带褐
在地上堆积远看如同细沙而得名
其生于赤水河谷中与美酒缔造的缘分
让酿造国谊楼的师傅们
亲切的把第一道酿酒工序称之为“下沙
02
为什么重阳下沙？
重阳时分，气温转凉
赤水河谷温度维持在25摄氏度左右
有利于酿酒所需微生物体系的培育
对于工匠来说，也更便于控制自然发酵的过程
这时本地红缨子糯高粱也恰好成熟
堪称天时地利人和
农历九月，伴随秋风送来的好天气
国谊楼万亩红缨子糯高粱逐渐成熟
一段属于它们的升华之旅正式开启
高粱是酿酒的重中之重，也是重阳景象的“主角”
它们在亿万高粱大军中被优中选优
只有经得住古法工艺中七轮次实战的高粱
才能真正进入国谊楼重阳酿酒的主舞台
“曲为酒之骨，水为酒之血。”
源自茅台镇的每一滴美酒
都离不开赤水河的滋养
同样，国谊楼品质领先的秘密
也与赤水河水质有着密切关系
每至重阳时节，赤水河水从“浑”变“清”
还富含多种钙镁离子等多种微量元素
为国谊楼的酿造提供了最好的酿酒水
遵循古法，顺应天时
国谊楼遵守“12987”古法酿造坤沙工艺
作为2次投料工艺的环节之一
重阳下沙时，精心筛选过的红缨子高粱
被师傅加入95℃以上的热水充分吸收
通过高温蒸煮、摊晾后
入窖封藏发酵
一个月后，工人在从酒窖里取出下沙发酵过的酒醅
加入新的红缨子糯高粱混合在一起
再次重复从高温蒸煮到入窖发酵的流程
这个流程称为“造沙”
2次精心比例的投料
让高粱中的淀粉糊化、堆积发酵
充分吸纳空气中的各种微生物
最大限度地保证在适宜的气温下
进行三至七轮次的产酒
也保障了国谊楼生态酱香的酒体品质
重阳下沙，不仅是匠艺的循环
也吹响了生机盎然的新酒酿造进行曲
目前，五星酒厂年产酱酒一万余吨
存储老酒五万余吨
有着500亿“看得见”的年份老酒资源储备
总量位列茅台镇核心产区前三甲
未来，国谊楼将持续加大优质产能建设投入
进一步巩固行业领先的产能优势
为消费者带来源源不断的坤年份好酒
“世界酱酒看中国，中国酱酒看国谊楼”
从五月的端午制曲，到九月的重阳下沙
虔诚的种植农人与国谊楼酿酒匠人
投入全部的热爱与坚持
遵循着顺天应时的古老智慧
以“匠”之道
成就出更高品质的国谊楼
